El arroz con habichuelas es uno de los platos básicos más comunes en Puerto Rico, y se puede acompañar con prácticamente cualquier plato principal que se te ocurra. Cuando éramos pequeños, todos cenábamos arroz con habichuelas ¡al menos una noche sí y otra no!
Mientras que las judías son originarias de América, el arroz se introdujo en el Caribe desde África y Asia durante la colonización española en el siglo XVI. Curiosamente, el arroz y las judías no pasaron a ocupar un lugar destacado en la dieta local hasta mucho más tarde, cuando Puerto Rico cayó bajo la influencia estadounidense en el siglo pasado. Antes, los puertorriqueños habían consumido tradicionalmente platos de puré de raíces o plátanos. La rápida industrialización de los años 50 provocó el primer cambio significativo en lo que había sido la dieta tradicional de la población. A medida que los trabajadores agrícolas abandonaban los campos y se trasladaban a las ciudades y las fábricas, el gobierno se vio presionado para encontrar un suministro de alimentos rápido y fácil. La respuesta fueron las judías enlatadas. Hoy en día, el arroz y las alubias se han condimentado con sofrito, salsas de tomate y muchas otras delicias.
Nuestra receta es una versión más saludable del plato básico, hecha con quinoa y frijoles negros. Esperamos que la disfrutes, ¡buen provecho!
ALUBIAS NEGRAS Y QUINOA
Ingredientes:
- 1 lata de alubias negras
- 1 taza de quinoa blanca
- 1/2 cebolla amarilla pequeña
- 1 diente de ajo pequeño
- cilantro fresco
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Picar finamente el ajo y la cebolla
- Saltear en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Prepare la quinua como lo haría regularmente pero sustituya 1/2 taza de agua por la lata de frijoles (con líquido).
¡Buen Provecho!
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