Nuestra intrépida líder y fundadora de Sabores de San Juan, Leslie Prado, ha publicado su lista de los mejores secretos gastronómicos de Puerto Rico. En artículo de Lonely Planet explora las joyas gastronómicas más escondidas del Viejo San Juan. ¿Y lo mejor? Muchos de estos hallazgos están incluidos en nuestro recorrido gastronómico por el Viejo San Juan, lo que significa que no tendrá que ir demasiado lejos para encontrarlos.
"Un viaje gastronómico a Puerto Rico puede evocar imágenes de la comida tradicional de la isla: frijoles rojos y arroz blanco, lechón asado o incluso el omnipresente mofongo, el plato estrella de la isla, hecho con plátanos verdes machacados con ajo y rellenos de carne o verduras. Pero si busca un poco, descubrirá que bajo la superficie se esconden secretos culinarios clandestinos.
"La comidapuertorriqueña es una mezcla variada gracias a su pasado multicultural. Las influencias de los pacíficos taínos cazadores-recolectores se manifiestan en el uso de la yuca, el ñame, la yuca y otras hortalizas de raíz, así como en la tradición de machacar maíz, especias, hierbas medicinales y otros ingredientes variados con maceta y pilón. La cultura de África occidental también desempeñó un papel clave en la configuración del paisaje alimentario de la isla al introducir la fritura como método de cocción. Los españoles trajeron el ganado y un par de productos que no se esperaban : el mango y el plátano. Estas frutas no eran autóctonas de la isla, pero ahora forman parte icónica de ella...".
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