Hay pocos platos en Puerto Rico tan apreciados como el mofongo. Es tan clásico como una refrescante piña colada, y será difícil encontrar un restaurante en la isla que no lo ofrezca. El mofongo se elabora con puré de plátanos, crujientes cortezas de cerdo y sabroso ajo, y suele servirse recién sacado del pilón (mortero) con algún tipo de proteína. En esta receta vamos a preparar nuestro mofongo con pollo en salsa criolla. Si no eres un gran fan de la comida picante, no te preocupes - criollo, en esta receta no significa picante, sólo significa que es originario de Puerto Rico.
Esta receta es del Chef de Sabores Francis Sosa, cuando dirigía nuestras Clases de Cocina Chef por un Día.
Mofongo
Ración: 2-4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
- 4 plátanos verdes firmes
- Tomillo
- 1/2 libra de cortezas de cerdo
- 1/2 taza de caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- pilón y mortero
- aceite vegetal para freír
Cómo llegar:
- Pele los plátanos y córtelos en varias ruedas de 1 pulgada
- Coloque los plátanos en agua, con 1/2 taza de caldo de pollo y una pizca de sal durante 5 minutos
- Haga una pasta con los dientes de ajo y una cucharadita de sal machacándolos juntos en el pilón
- Colar los plátanos parcialmente hervidos y ponerlos en la freidora hasta que se doren (durante unos 5 minutos)
- Coloque los plátanos en el pilón y comience a machacarlos junto con el ajo y la sal hasta que ya no pueda ver los plátanos cortados individualmente (pero no demasiado machacados como puré de patatas; nunca utilice un procesador de alimentos), añadiendo un poco de la mezcla de ajo a la vez
- Tendrá que trabajar unas cuantas rebanadas a la vez para conseguir que todo se haga puré. El mofongo estará completo cuando todo esté mezclado y haya una distribución uniforme de los condimentos.
- Una vez hecho esto, empuja todos los lados hacia abajo a un mismo nivel, dejando espacio para que el pollo se asiente en el mofongo.
Pollo en salsa criolla
Ración: 2-4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo (sin piel ni hueso)
- 1 cebolla
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 8 oz. de salsa de tomate
- 4. oz de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de orégano
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- pizca de cilantro
Cómo llegar:
- En una sartén grande, dora las pechugas de pollo hasta que estén hechas (sabrás que están hechas cuando cortes el pollo y la carne esté blanca).
- Saca el pollo de la sartén y déjalo reposar en un plato
- En una cacerola grande, calienta un poco de aceite vegetal, echa las verduras y sofríelas durante unos minutos.
- Añada las verduras cocidas, la salsa de tomate y la pasta de tomate, las especias y el pollo y déjelo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando.
- Una vez hechos ambos platos, coloca el pollo en el mofongo y ¡a disfrutar!
