¿Te lo pasaste genial anoche tallando calabazas? ¿Tienes las ventanas y el porche llenos de calabazas talladas de todos los tamaños y formas? Después de tallar calabazas en masa, la mayoría de nosotros buscamos formas nuevas y únicas de utilizar esos deliciosos interiores de calabaza (¡y no estamos hablando sólo de tostar las semillas en el horno este año!)
Prueba estas deliciosas EMPANADAS DE CALABAZA (receta cortesía de www.whatscookinggoodlooking.com) para las sobras de Halloween y tendrás a los niños haciendo cola alrededor de la manzana.
Mini empanadas de calabaza con corteza vegana de espelta
hace
más de 12 empanadas
ingredientes
para la corteza
1 taza de harina de espelta
1/2 taza de harina de arroz integral
1/2 cucharadita de sal
7 cucharadas de mantequilla vegana (o mantequilla normal sin sal)
1/3 - 1/2 taza de agua helada
aceite de oliva + sal para untar
para el relleno de calabaza
1 calabaza de tamaño pequeño-mediano / quieres acabar con 3 tazas de calabaza asada
un par de cucharadas de aceite de oliva
1 chalota grande, cortada en dados
1 diente de ajo en láminas
2 ramitas de tomillo, sin hojas
1/4 cucharadita de curry en polvo
una o dos pizcas de chile en polvo
sal y pimienta
método
Hacer la masa:
- Coloque un bol de tamaño pequeño-mediano y la mantequilla en el congelador durante unos 10 minutos mientras mide los demás ingredientes.
- Saque el bol y la mantequilla del congelador y mezcle en él la espelta, la harina de arroz integral y la sal. A continuación, añada la mantequilla con un cortapastas o un tenedor. Trabaje deprisa porque quiere que la mantequilla se mantenga fría.
- Añade el agua helada cucharada a cucharada y trabaja todo con las manos, con cuidado de no pasarte. La masa debe estar húmeda y ser fácil de trabajar, pero no demasiado. A mí me funcionó con un poco más de 1/3 de taza de agua helada, pero puede que necesites un poco más o menos.
- Forme una bola con la masa, vuelva a colocarla en el bol, tápela y métala en el frigorífico durante al menos una hora. También se puede hacer con uno o dos días de antelación.
Mientras la masa se enfría, prepare el relleno de calabaza:
- Precaliente el horno a 400º.
- Cortar la calabaza en trozos, quitar las semillas y las tripas (guardar las semillas para asar, o para otro uso). Coloca los trozos de calabaza en una bandeja de horno, rocíalos ligeramente con aceite de oliva y salpimiéntalos.
- Asar durante unos 30-40 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y empiece a dorarse por encima.
- Mientras se asa la calabaza, saltear la chalota y el ajo en una sartén pequeña a fuego medio con un poco de aceite de oliva. La chalota y el ajo deben estar blandos y empezando a dorarse, pero con cuidado de que no se quemen. Retirar del fuego.
- Cuando la calabaza esté hecha, déjela enfriar un poco antes de manipularla. A continuación, separe la calabaza de la piel, mida 3 tazas y póngala en un robot de cocina. Si te sobra calabaza, guárdala para otro uso.
- Añada la chalota y el ajo cocidos al robot de cocina, así como el curry en polvo, el chile en polvo, el tomillo, la sal y la pimienta junto con un chorrito de aceite de oliva. Triture hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébela y rectifique la sazón si es necesario.
- Si la mezcla aún está caliente, métela en la nevera hasta que se enfríe antes de montar las empanadas.
Montar las empanadas + hornear:
- Reduzca la temperatura del horno (o vuelva a precalentarlo) a 375º.
- En una superficie plana enharinada, aplane la bola de masa con la palma de la mano. Con un rodillo enharinado, extienda la masa hasta que quede bastante fina. Nota: al probar esta receta, cometí el error de no hacer la masa lo suficientemente fina la primera vez, lo que la hizo demasiado pesada, así que asegúrese de extenderla lo más fina posible sin que se rompa. Además, si la masa te parece seca, puedes añadir un poco de agua helada.
- Con un vaso de boca ancha o un cortapastas, corta círculos trazando alrededor del vaso con un cuchillo de pelar. El tamaño no importa mucho, pero a mí me gusta que sean lo bastante pequeños para que quepan dos bocados, pero lo bastante grandes para poder rellenarlos con una cucharadita de relleno de calabaza sin que rebosen.
- Con una cucharilla, vierta la mezcla de calabaza en el centro de los círculos de masa, doble los bordes y presione con un tenedor para sellarlos y ondularlos.
- Coge los restos, haz una bola con ellos, vuélvelos a extender y traza más círculos para hacer más emapanadillas. Continúa haciendo esto hasta que hayas utilizado toda la masa.
- Pasar las empanadas a una bandeja de horno, pincelar la parte superior con un poco de aceite de oliva y salar ligeramente.
- Hornear las empanadas durante 20 minutos, con cuidado de que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse por los bordes, retírelas del horno. Deje que se enfríen un poco antes de servirlas. Es mejor servirlas calientes, recién sacadas del horno, o guardarlas en un recipiente hermético en el frigorífico y calentarlas cuando se vayan a servir.
